Zelje (Brassica oleracea L.) in zelnica

Zelnica - kaj je to?
Je tekočina, ki nastaja pri kisanju zelja.
Ker ima torej zelnica neposredno povezavo z zeljem, sem preverila v SSKJ, če je zelnica ali zeljnica.
No, tako je v knjižni slovenščini:
zélnica -e [u̯n tudi ln] ž (ẹ̄) voda, v kateri se kisa zelje: odliti zelnico; duh po zelnici ♪
Ne strinjam se čisto z zapisanim, saj zelnica pride iz zelja samega, se pa potem v njej zelje kisa.
Zelje namreč naribamo in potem stlačimo in obtežimo. Vanj dodamo sol in kakšne začimbe, npr. lovorove liste, poper, brinove jagode.
Ko sem bila še otrok, smo zelje naribali v čist čeber in potem smo z bosimi čistimi nogami ali v res dobro opranih, ponavadi novih, škornjih tlačili zelje. Potem se je čez naribano zemlje dalo deske in jih obtežilo s kamni. Tako zelje je potem seveda spustilo iz sebe tekočino - in iz te nastane zelnica.
Mnogi zelnico enostavno zlijejo stran in tudi zelje spirajo in vodo odlivajo, da bi bilo zelje manj kislo, vendar je v zelnici veliko koristnega.
Če bi človek živel res naravno, bi pozimi ne jedel zelene solate, paradižnika, kumar in podobnega, jedel bi pa zelje (kislo in presno), repo, kolerabo, korenje pa seveda radič in endivijo, dokler bi ju uspel lepo shraniti.
In pozimi seveda ne bi jedel jagod.
Določene stvari jemo le v tistem delu leta, ko dozorijo oz. se lepo ohranjajo.

Vrtno zelje (Brassica oleracea L.) so vzgojili iz divje vrste, ki danes raste po kamnitih obalah od Sredozemlja do Irske.
Kot zdravilo so ga cenili in uživali že stari Grki in Rimljani, medtem ko ga Egipčani niso poznali. Hipokrat je z njim zdravil vse vrste krčev in grižo. Rimljan Kato je zapisal, da se morajo Rimljani zahvaliti prav zelju, da so stoletja lahko živeli brez zdravnikov. Že tedaj so vedeli, da je zelje bolj zdravo surovo ali le segreto kot kuhano.
No, in kakšne koristi za nas ima (kislo) zelje?
Kislo zelje ni le preprosto živilo, temveč je tudi naravno zdravilo, saj (surovo) vsebuje veliko vitamina C, je pa tudi učinkovito sredstvo za čiščenje organizma.
Redno uživanje kislega zelja uspešno preprečuje nastanek raka na debelem črevesju (pravijo ameriški znanstveniki)*.
Znani so učinki pri shujševalnih in očiščevalnih dietah, saj kislo zelje in zelnica pospešujeta prebavo in spodbujata presnovo. Seveda pa ima tak učinek predvsem presno zelje, kar pa pasterizirano ni, kje šele kuhano.

Predlog očiščevalne solate iz kislega zelja in zelenjave:
Kislo zelje zmešamo z naribanim korenčkom in jabolkom, lahko dodamo še malo naribanega hrena. Začinimo s kumino v prahu, olivnim oljem in jabolčnim kisom.

Zelje vsebuje precej vode in vlaknin, zato daje občutek sitosti. Pomaga proti zaprtju. Ugodno deluje na črevesno floro, odstranjuje črevesne zajedalce in je odlično razstrupljevalo v zimski prehrani. Vsebuje veliko železa in tako pomaga pri krvnih boleznih in slabokrvnosti. Obnese se kot blago pomirjevalo pri živčni napetosti in nespečnosti. Izboljšuje možganske sposobnosti in krepi imunski sistem. Daje nam čilost, delovno sposobnost. Blagodejno deluje na žlezo ščitnico in dobro čisti dihalne poti. Tako čaj kot sok sta učinkovito čistilo za kri. Z njima napravimo očiščevalne kure za razstrupljanje organizma.
Lahko ga uporabljamo tudi zunanje: v obliki listnih obkladkov za blaženje revmatizma, protina, astme, bronhitisa, lumbaga, išiasa, razširjenih ven in pri izpuščajih, herpesu, rdečkah, aknah, mozoljih.
Proti visoki temperaturi naredimo obloge iz zeljnih listov, menjavati jih moramo vsaki dve uri. Proti razširjenim venam na žile polagamo obloge iz zeljnih listov, ki jim odstranimo rebra in jih poravnamo z valjarjem ali steklenico.

Kislo zelje vsebuje mlečno kislino in acetilholin, ki učinkovito preprečujeta gnilobne procese v črevesju in pospešujeta prebavo. S tem daljnosežno preprečujeta, da bi strupene snovi iz črevesja prešle v kri. Z uživanjem kislega zelja hkrati preprečimo tudi prezgodnje staranje, zmanjšamo nagnjenost k obolenjem in povečamo obrambno moč organizma. S čiščenjem krvi se zmanjša tudi poapnenje žil, krvni tlak se normalizira, zmanjša se količina holesterola v krvi. Zelo stari in čili ljudje pogosto pravijo, da pojedo veliko kislega zelja. Priporočajo ga tudi kot podporo pri zdravljenju raka, predvsem črevesnega. Krepi mišice, zlasti srčno, lajša osteoporozo, pomaga pri vnetju dlesni in ustne sluznice, krepi koncentracijo in spomin, preganja prehladna in gripozna obolenja.

Proti gastritisu, čiru na želodcu in prebavnim motnjam vsako jutro na tešče spijemo kozarec soka iz svežega zelja, čistega ali pa mu dodamo jogurt in malo soli. Sok izcedimo s sokovnikom ali ročno. Prebavo pospešimo in preprečimo zaprtje, če zjutraj na tešče spijemo kozarec zelnice, pomaga pa tudi, če jemo kislo ali sladko zelje.

Marsikaj zanimivega lahko zveste še marsikje, npr. tukaj:
- http://www.bodieko.si/kislo-zelje-vir-zdravja - *od tu o tem, da zelje deluje proti raku na debelem črevesju: ... ravno zelje sodi na vrh učinkovitih preprečevalcev raka debelega črevesa. Najverjetneje je razlog za takšno učinkovitost visoka koncentracija indolov, ki jih zelje vsebuje. ... rezultati so pokazali, da so tisti, ki so jedli več zelenjave, od tega pretežno zelje, solate in kislo zelje, imeli manj možnosti, da zbolijo za to hudo boleznijo.
- http://vizita.si/clanek/alergije/kislo-zelje.html

Prispevek sem prenesla s svojega prvega bloga, od tukaj.